Skip to content
1J0A9346

Дегустационный сет

В нашем сете — уменьшенные порции хитов из меню гастробистро:

1. Мусс из куриной печени на тёплой бриоши

2. Печёный баклажан в овощной глазури

3. Трюфельное ризотто с тартаром из говядины

4. Горячее на выбор: утка конфи с картофельным гратеном или лосось мисо с кабачком

5. Домашний сорбет 

Винное сопровождение к сету из 3 бокалов стоит 2000 рублей

2 500 Р.

1

Винная доска

Изумрудные оливки, вяленые томаты, каперсы, виноград, фаршированные сливочным сыром перцы, пармезан, сыр бри, пармская ветчина

1 800 Р.

4

Тёплый салат с ростбифом / спаржа / бэби картофель /чимичурРи

Овощи, домашний ростбиф и пикантный соус из зелени.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 30, Б — 15, У — 32, Ккал — 470, кДж — 1950

850 Р.

5

Щупальцы кальмара /томатный соус /картофельное пюре

Свежие кальмары из Адриатического моря, пюре долго взбиваем до необходимой текстуры с фермерским сливочным маслом. Нужный баланс блюду придаёт томатный соус.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 14, Б — 27, У — 21, Ккал — 320, кДж — 1350

750 Р.

7

Татаки из оленя /кунжутная заправка /ягель

Гордимся поставщиком, который привозит нам мясо дикого оленя свободного выпаса (Ямало-Ненецкий автономный округ). Ягель тоже оттуда, и его можно есть!

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 8, Б — 18, У — 4,5, Ккал — 160, кДж — 670

 

750 Р.

8

Трюфельное ризотто / тартар из говядины / копчёный сыр

Это блюдо в нашем меню со дня открытия гастробистро. Любим и вам советуем!

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 59, Б — 17, У — 51, Ккал — 800, кДж — 3360

 

850 Р.

10

Утиная ножка конфи /картофельный гратен / соус из сморчков

Конфи — это способ приготовления путём медленного томления мяса при низкой температуре, полностью погруженного в собственный жир и сок.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 14, Б — 35, У — 32, Ккал — 390, кДж — 1640

 

790 Р.

11

Говяжьи щёчки /птитим с пармезаном

Самое нежное и самое сытное блюдо нашего меню. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 43, Б — 66, У — 65, Ккал — 920, кДж — 3840

 

950 Р.

16

Рибай 250 гр

Выбирайте степень прожарки и наслаждайтесь вкусом мраморной говядины. В качестве гарнира можно дополнительно заказать спаржу на гриле.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 35, Б — 44, У — 0, Ккал — 490, кДж —  2050

2 500 Р.

19

Печёный батат /греческий йогурт / щучья икра

Греческий йогурт мы замешиваем с щучьей икрой. Также для блюда делаем овощной жу – соус, который получается при обжаривании или запекании овощей.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 2,5, Б — 8, У — 22, Ккал — 140, кДж — 580

 

590 Р

13

Филе оленя / ягель / карамелизованный лук

Гордимся поставщиком, который привозит нам мясо дикого оленя свободного выпаса (Ямало-Ненецкий автономный округ). Ягель оттуда же, клюкву собирают в Сибири — всё можно и нужно есть!

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 9, Б — 24, У — 25, Ккал — 280, кДж —  1170

1100 Р.

17

Жареные артишоки /пармезан /вяленые томаты

Маринованные артишоки мы вымачиваем, чтобы лишить их назойливого вкуса, томаты ежедневно вялим сами, сверху сыплем тёртый пармезан и лук-сибулет. Так получается отличная винная закуска.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 23, Б — 8,5, У — 10, Ккал — 280, кДж — 1180

 

690 Р.

22

Севиче из лосося / манго /апельсиновый тайгер милк

Также в составе бобы эдамаме и микрозелень.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 12, Б — 19, У — 11, Ккал — 230, кДж — 970

950 Р.

20

Луковое ризотто / сыр с голубой плесенью / сезонные грибы

Сезонными грибами могут быть вешенки, лисички и чёрные лисички, белые грибы — уточняйте у команды. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 62, Б — 16, У — 44, Ккал — 810, кДж — 3390

750 Р.

23

Боул с лососем /киноа / авокадо / эдамаме

Зелень в боуле — салат корн, соус — кунжутная заправка.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 38, Б — 30, У — 43, Ккал — 640, кДж — 2660

980 Р.

1

Утка / свекла / домашний сыр / кумкват

Салат с уткой сувид, равиоли из свеклы, внутри которых домашний сыр, кумкват и малиновый винегрет.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 12, Б — 16, У — 11, Ккал — 220, кДж — 920

750 Р.

2

Тартар из говядины / бриошь / Щучья икра

Тартар из мраморной говядины, подаём на тёплой бриоши с щучьей икрой. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 23, Б — 24, У — 43, Ккал — 530, кДж — 2210

850 Р.

3

Баклажан / овощная глазурь / соус суемоно

Уточнили у шефа, соус готовится из бульона на основе морских водорослей.

 Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 29, Б — 10, У — 46, Ккал — 480, кДж — 1990

590 Р.

4

Стейк из сельдерея / луковая глазурь / фундучный соус

Стейк из корня сельдерея в луковой глазури, вокруг взбитый, пористый фундучный соус.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 1, Б — 4,5, У — 24, Ккал — 120, кДж — 510

650 Р.

10

Устрица Отовара

Устрица из Японии. Маленькие, но глубокие, текстурные и мясистые. Такие яркие и сливочные! С удивительной красоты раковинами.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 6, Б — 10, У — 3,5, Ккал — 81, кДж — 340

 

570 Р.

5

Краб / авокадо / помело / зелёный горошек

В основе закуски — мясо камчатского краба.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 9, Б — 6,5, У — 7, Ккал — 140, кДж — 580

1200 Р.

6

Гребешок / лечо / цитрусовое масло

Сахалинский гребешок, лечо из томатов и красных болгарских перцев, цитрусовое масло.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 1, Б — 12, У — 3, Ккал — 65, кДж — 280

850 Р.

7

Гребешок сырой или на гриле

Сахалинский гребешок по вашему желанию приготовим на гриле или подадим сырым.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 9,3, Б — 15,5, У — 9, Ккал — 184, кДж — 383

650 Р.

9

УстрицЫ

Мы регулярно привозим устрицы из Японии и Франции. Японские устрицы Отовара — маленькие, но глубокие, текстурные и мясистые. Такие яркие и сливочные! С удивительной красоты раковинами. Французские устрицы Люмьер — со сладким послевкусием, самые популярные в Париже и окрестностях. 

 

Цену и ассортимент уточняйте у команды

11

Морковный том ям с курицей или креветками

Готовим том ям на курином бульоне. Не слишком острый суп на выбор с креветками или филе курицы. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 53, Б — 9,5, У — 33, Ккал — 640, кДж — 2700

690 Р.

12

Угорь / пюре из сельдерея / зелёный горошек

Вместе с соусом из грибов шиитаке.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 22, Б — 30, У — 11, Ккал — 360, кДж — 1510

850 Р.

14

Перловка / сыр / пудра из петрушки

Перловку варим в курином бульоне,  добавляем овечий сыр манчего, сверху посыпает пудрой из петрушки. Блюдо с насыщенным сливочным вкусом и текстурой.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 11, Б — 20, У — 69, Ккал — 460, кДж — 1920

690 Р.

13

Нельма / мусс из брокколи / мини-кукуруза

Вместе с цитрусовым соусом. Нельма – рыба из семейства лососевых, но белая. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 12, Б — 4, У — 16, Ккал — 190, кДж —790

880 Р.

15

Лосось мисо / кабачок

Вместе с цитрусовым соусом. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 25, Б — 32, У — 18, Ккал — 430, кДж — 1790

1500 Р.

16

Фетучини с барашком / зелёный горошек / пармезан

Паста ручной работы, томлёная мякоть ягнёнка, зелёный горошек, немного бульона, тёртый пармезан. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 38, Б — 45, У — 62, Ккал — 770, кДж — 3240

790 Р.

21

Тапиока маршмеллоу / соус из зелёных трав

Кубики из зернистой тапиоки и пармезана обжариваем во фритюре до золотистой корочки. Блюдо подаём вместе с соусом из зелёных трав, который делаем из кинзы, шпината, мяты, оливкового масла и соевого соуса. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 16, Б — 8, У — 42, Ккал — 340, кДж — 1440

600 Р.

2

Мусс из куриной печени

Мусс из куриной печени с добавлением трёх видов алкоголя, подаётся с тёплой обжаренной бриошью. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 44, Б — 13, У — 52, Ккал — 650, кДж — 2730

550 Р.

8

Морской ёж

Привозим свежайший морской деликатес в тот же день, когда его выловили в Баренцевом море (Териберка, Мурманск). Подаем по умолчанию с перепелиным желтком и цитрусовым понзу от шефа.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 4,5, Б — 16, У — 4, Ккал — 91, кДж — 381

250 Р.

сникерс

Домашний сникерс

Самый любимый десерт наших гостей. Наш Сникерс готовим с фундуком. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 29, Б — 8,5, У — 33, Ккал — 430, кДж — 1790

450 Р.

пирог с творож кремом

Пирог с творожным кремом / сезонныЕ фруктЫ /домашнее мороженое блю чиз

Всегда используем сезонные фрукты и ягоды. Мороженое делаем сами. Попробуйте смешать все составляющие внутри тарелки — кажется, это волшебство. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 24, Б — 7,5, У — 48, Ккал — 440, кДж — 1850

550 Р.

шок торт

Шоколадный торт в сантиметрах

Маленькие и большие радости Цирка. Неприторный и интеллигентный десерт на основе бисквита и ганаша из горького шоколада. При подаче посыпаем крупной морской солью.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 19, Б — 4,5, У — 22, Ккал — 280, кДж — 1160

250 Р.

17

Карамельный флан

В составе яйца, сахар, сливки,  а ещё карамель, ваниль и свежевыжатый апельсиновый сок. За счёт долгого приготовления при нужной температуре получаем сливочную текстуру и структуру нежнейшего пудинга. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 8,5, Б — 6,5,  У — 40, Ккал — 260, кДж — 1160

500 Р.

18

Домашний сыр / сироп / сезонный фрукт

Молодой сыр делаем сами,  для десерта используем сезонные фрукты и ягоды. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 8,5, Б — 8, У — 23, Ккал — 200, кДж — 840

450 Р.

сырники

Сырники

Готовим сырники из творога с изюмом и лимонной цедрой. Подаём со сметаной и вареньем.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 14, Б — 14, У — 45, Ккал — 350, кДж — 1465

450 Р.

дранник

Картофельный драник с лососем и красной икрой

Сверху наш картофельный драник украшает лосось собственного посола, красная икра нерки и сливочная эспума с цитрусовым маслом.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 13, Б — 7,5, У — 31, Ккал — 270, кДж — 1140

 

600 Р.

яйцо пашот

Яйцо пашот

Круглая булочка бриошь, листья салата корн, классический винегрет, яйца пашот и эспума голландского соуса. На выбор готовим с креветками, лососем, беконом или ростбифом. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции с креветками: Ж — 76, Б — 37, У — 85, Ккал — 1170, кДж — 4920

750 Р

круассан

Круассан

Каждый день выпекаем свежие хрустящие круассаны. Можем приготовить со скремблом из 2 яиц, добавить разные ингредиенты или подать со сливочным маслом и джемом.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 5, Б — 2,5, У — 16, Ккал — 120, кДж — 490

200 Р.

19

Картофельный драник / авокадо / соус из зелёных трав

Соус готовим из кинзы, шпината, мяты, оливкового масла и соевого соуса. Дополнительно можно добавить яйцо пашот и/или слабосолёный лосось.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 31, Б — 4, У — 29, Ккал — 400, кДж — 1690

600 Р

Шакшука

В основе томатная база, баклажаны, лук, брынза, зелень и 2 яйца. Дополнительно можно добавить ростбиф и/или бекон. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 21, Б — 24, У — 50, Ккал — 490, кДж — 2050

550 Р.