Меню
Дегустационный сет
В нашем сете — уменьшенные порции хитов из меню гастробистро:
1. Мусс из куриной печени на тёплой бриоши
2. Печёный баклажан в овощной глазури
3. Трюфельное ризотто с тартаром из говядины
4. Горячее на выбор: утка конфи с картофельным гратеном или лосось мисо с кабачком
5. Домашний сорбет
Винное сопровождение к сету из 3 бокалов стоит 2000 рублей
2 500 Р.
Винная доска
Изумрудные оливки, вяленые томаты, каперсы, виноград, фаршированные сливочным сыром перцы, пармезан, сыр бри, пармская ветчина
1 800 Р.
Тёплый салат с ростбифом / спаржа / бэби картофель /чимичурРи
Овощи, домашний ростбиф и пикантный соус из зелени.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 30, Б — 15, У — 32, Ккал — 470, кДж — 1950
850 Р.
Щупальцы кальмара /томатный соус /картофельное пюре
Свежие кальмары из Адриатического моря, пюре долго взбиваем до необходимой текстуры с фермерским сливочным маслом. Нужный баланс блюду придаёт томатный соус.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 14, Б — 27, У — 21, Ккал — 320, кДж — 1350
750 Р.
Татаки из оленя /кунжутная заправка /ягель
Гордимся поставщиком, который привозит нам мясо дикого оленя свободного выпаса (Ямало-Ненецкий автономный округ). Ягель тоже оттуда, и его можно есть!
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 8, Б — 18, У — 4,5, Ккал — 160, кДж — 670
750 Р.
Трюфельное ризотто / тартар из говядины / копчёный сыр
Это блюдо в нашем меню со дня открытия гастробистро. Любим и вам советуем!
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 59, Б — 17, У — 51, Ккал — 800, кДж — 3360
850 Р.
Утиная ножка конфи /картофельный гратен / соус из сморчков
Конфи — это способ приготовления путём медленного томления мяса при низкой температуре, полностью погруженного в собственный жир и сок.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 14, Б — 35, У — 32, Ккал — 390, кДж — 1640
790 Р.
Говяжьи щёчки /птитим с пармезаном
Самое нежное и самое сытное блюдо нашего меню.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 43, Б — 66, У — 65, Ккал — 920, кДж — 3840
950 Р.
Рибай 250 гр
Выбирайте степень прожарки и наслаждайтесь вкусом мраморной говядины. В качестве гарнира можно дополнительно заказать спаржу на гриле.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 35, Б — 44, У — 0, Ккал — 490, кДж — 2050
2 500 Р.
Печёный батат /греческий йогурт / щучья икра
Греческий йогурт мы замешиваем с щучьей икрой. Также для блюда делаем овощной жу – соус, который получается при обжаривании или запекании овощей.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 2,5, Б — 8, У — 22, Ккал — 140, кДж — 580
590 Р
Филе оленя / ягель / карамелизованный лук
Гордимся поставщиком, который привозит нам мясо дикого оленя свободного выпаса (Ямало-Ненецкий автономный округ). Ягель оттуда же, клюкву собирают в Сибири — всё можно и нужно есть!
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 9, Б — 24, У — 25, Ккал — 280, кДж — 1170
1100 Р.
Жареные артишоки /пармезан /вяленые томаты
Маринованные артишоки мы вымачиваем, чтобы лишить их назойливого вкуса, томаты ежедневно вялим сами, сверху сыплем тёртый пармезан и лук-сибулет. Так получается отличная винная закуска.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 23, Б — 8,5, У — 10, Ккал — 280, кДж — 1180
690 Р.
Севиче из лосося / манго /апельсиновый тайгер милк
Также в составе бобы эдамаме и микрозелень.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 12, Б — 19, У — 11, Ккал — 230, кДж — 970
950 Р.
Луковое ризотто / сыр с голубой плесенью / сезонные грибы
Сезонными грибами могут быть вешенки, лисички и чёрные лисички, белые грибы — уточняйте у команды.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 62, Б — 16, У — 44, Ккал — 810, кДж — 3390
750 Р.
Боул с лососем /киноа / авокадо / эдамаме
Зелень в боуле — салат корн, соус — кунжутная заправка.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 38, Б — 30, У — 43, Ккал — 640, кДж — 2660
980 Р.
Утка / свекла / домашний сыр / кумкват
Салат с уткой сувид, равиоли из свеклы, внутри которых домашний сыр, кумкват и малиновый винегрет.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 12, Б — 16, У — 11, Ккал — 220, кДж — 920
750 Р.
Тартар из говядины / бриошь / Щучья икра
Тартар из мраморной говядины, подаём на тёплой бриоши с щучьей икрой.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 23, Б — 24, У — 43, Ккал — 530, кДж — 2210
850 Р.
Баклажан / овощная глазурь / соус суемоно
Уточнили у шефа, соус готовится из бульона на основе морских водорослей.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 29, Б — 10, У — 46, Ккал — 480, кДж — 1990
590 Р.
Стейк из сельдерея / луковая глазурь / фундучный соус
Стейк из корня сельдерея в луковой глазури, вокруг взбитый, пористый фундучный соус.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 1, Б — 4,5, У — 24, Ккал — 120, кДж — 510
650 Р.
Устрица Отовара
Устрица из Японии. Маленькие, но глубокие, текстурные и мясистые. Такие яркие и сливочные! С удивительной красоты раковинами.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 6, Б — 10, У — 3,5, Ккал — 81, кДж — 340
570 Р.
Краб / авокадо / помело / зелёный горошек
В основе закуски — мясо камчатского краба.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 9, Б — 6,5, У — 7, Ккал — 140, кДж — 580
1200 Р.
Гребешок / лечо / цитрусовое масло
Сахалинский гребешок, лечо из томатов и красных болгарских перцев, цитрусовое масло.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 1, Б — 12, У — 3, Ккал — 65, кДж — 280
850 Р.
Гребешок сырой или на гриле
Сахалинский гребешок по вашему желанию приготовим на гриле или подадим сырым.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 9,3, Б — 15,5, У — 9, Ккал — 184, кДж — 383
650 Р.
УстрицЫ
Мы регулярно привозим устрицы из Японии и Франции. Японские устрицы Отовара — маленькие, но глубокие, текстурные и мясистые. Такие яркие и сливочные! С удивительной красоты раковинами. Французские устрицы Люмьер — со сладким послевкусием, самые популярные в Париже и окрестностях.
Цену и ассортимент уточняйте у команды
Морковный том ям с курицей или креветками
Готовим том ям на курином бульоне. Не слишком острый суп на выбор с креветками или филе курицы.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 53, Б — 9,5, У — 33, Ккал — 640, кДж — 2700
690 Р.
Угорь / пюре из сельдерея / зелёный горошек
Вместе с соусом из грибов шиитаке.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 22, Б — 30, У — 11, Ккал — 360, кДж — 1510
850 Р.
Перловка / сыр / пудра из петрушки
Перловку варим в курином бульоне, добавляем овечий сыр манчего, сверху посыпает пудрой из петрушки. Блюдо с насыщенным сливочным вкусом и текстурой.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 11, Б — 20, У — 69, Ккал — 460, кДж — 1920
690 Р.
Нельма / мусс из брокколи / мини-кукуруза
Вместе с цитрусовым соусом. Нельма – рыба из семейства лососевых, но белая.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 12, Б — 4, У — 16, Ккал — 190, кДж —790
880 Р.
Лосось мисо / кабачок
Вместе с цитрусовым соусом.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 25, Б — 32, У — 18, Ккал — 430, кДж — 1790
1500 Р.
Фетучини с барашком / зелёный горошек / пармезан
Паста ручной работы, томлёная мякоть ягнёнка, зелёный горошек, немного бульона, тёртый пармезан.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 38, Б — 45, У — 62, Ккал — 770, кДж — 3240
790 Р.
Тапиока маршмеллоу / соус из зелёных трав
Кубики из зернистой тапиоки и пармезана обжариваем во фритюре до золотистой корочки. Блюдо подаём вместе с соусом из зелёных трав, который делаем из кинзы, шпината, мяты, оливкового масла и соевого соуса.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 16, Б — 8, У — 42, Ккал — 340, кДж — 1440
600 Р.
Мусс из куриной печени
Мусс из куриной печени с добавлением трёх видов алкоголя, подаётся с тёплой обжаренной бриошью.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 44, Б — 13, У — 52, Ккал — 650, кДж — 2730
550 Р.
Морской ёж
Привозим свежайший морской деликатес в тот же день, когда его выловили в Баренцевом море (Териберка, Мурманск). Подаем по умолчанию с перепелиным желтком и цитрусовым понзу от шефа.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 4,5, Б — 16, У — 4, Ккал — 91, кДж — 381
250 Р.
Домашний сникерс
Самый любимый десерт наших гостей. Наш Сникерс готовим с фундуком.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 29, Б — 8,5, У — 33, Ккал — 430, кДж — 1790
450 Р.
Пирог с творожным кремом / сезонныЕ фруктЫ /домашнее мороженое блю чиз
Всегда используем сезонные фрукты и ягоды. Мороженое делаем сами. Попробуйте смешать все составляющие внутри тарелки — кажется, это волшебство.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 24, Б — 7,5, У — 48, Ккал — 440, кДж — 1850
550 Р.
Шоколадный торт в сантиметрах
Маленькие и большие радости Цирка. Неприторный и интеллигентный десерт на основе бисквита и ганаша из горького шоколада. При подаче посыпаем крупной морской солью.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 19, Б — 4,5, У — 22, Ккал — 280, кДж — 1160
250 Р.
Карамельный флан
В составе яйца, сахар, сливки, а ещё карамель, ваниль и свежевыжатый апельсиновый сок. За счёт долгого приготовления при нужной температуре получаем сливочную текстуру и структуру нежнейшего пудинга.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 8,5, Б — 6,5, У — 40, Ккал — 260, кДж — 1160
500 Р.
Домашний сыр / сироп / сезонный фрукт
Молодой сыр делаем сами, для десерта используем сезонные фрукты и ягоды.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 8,5, Б — 8, У — 23, Ккал — 200, кДж — 840
450 Р.
Сырники
Готовим сырники из творога с изюмом и лимонной цедрой. Подаём со сметаной и вареньем.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 14, Б — 14, У — 45, Ккал — 350, кДж — 1465
450 Р.
Картофельный драник с лососем и красной икрой
Сверху наш картофельный драник украшает лосось собственного посола, красная икра нерки и сливочная эспума с цитрусовым маслом.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 13, Б — 7,5, У — 31, Ккал — 270, кДж — 1140
600 Р.
Яйцо пашот
Круглая булочка бриошь, листья салата корн, классический винегрет, яйца пашот и эспума голландского соуса. На выбор готовим с креветками, лососем, беконом или ростбифом.
Пищевая и энергетическая ценность в порции с креветками: Ж — 76, Б — 37, У — 85, Ккал — 1170, кДж — 4920
750 Р
Круассан
Каждый день выпекаем свежие хрустящие круассаны. Можем приготовить со скремблом из 2 яиц, добавить разные ингредиенты или подать со сливочным маслом и джемом.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 5, Б — 2,5, У — 16, Ккал — 120, кДж — 490
200 Р.
Картофельный драник / авокадо / соус из зелёных трав
Соус готовим из кинзы, шпината, мяты, оливкового масла и соевого соуса. Дополнительно можно добавить яйцо пашот и/или слабосолёный лосось.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 31, Б — 4, У — 29, Ккал — 400, кДж — 1690
600 Р
Шакшука
В основе томатная база, баклажаны, лук, брынза, зелень и 2 яйца. Дополнительно можно добавить ростбиф и/или бекон.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 21, Б — 24, У — 50, Ккал — 490, кДж — 2050